蛋黃即雞蛋內(nèi)部發(fā)黃的部分。雞蛋的蛋白質(zhì)集中在蛋清和蛋膜,其余營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)集中在蛋黃。蛋黃的主要成分是17.5%的蛋白質(zhì),32.5%的脂肪,還有大約48%的水和2%的礦物質(zhì),以及多種維生素等。雞蛋中脂肪,絕大多數(shù)集中在蛋黃部分。蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主,其中一半以上是油酸C18:1,對(duì)預(yù)防心臟病有益。 蛋雞體內(nèi)的脂肪酸大部分來(lái)源于食物,為外源性脂肪酸,在體內(nèi)可通過(guò)改造加工被機(jī)體利用。同時(shí)機(jī)體還可以利用糖和蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)橹舅岱Q(chēng)為內(nèi)源性脂肪酸,用于甘油三酯的生成,貯存能量。蛋雞合成脂肪酸的主要器官在肝臟,另外脂肪組織、腎臟、小腸均可以合成脂肪酸,合成脂肪酸的直接原料是乙酰CoA,消耗三磷酸腺苷和還原型輔酶Ⅱ,首先生成十六碳的軟脂酸,經(jīng)過(guò)加工生成機(jī)體各種脂肪酸,在細(xì)胞質(zhì)中進(jìn)行合成。
雞蛋蛋黃脂肪酸主要有9種不同的脂肪酸。分別是肉豆蔻酸、棕櫚酸、棕櫚油酸、硬脂酸、油酸、亞油酸、a-亞麻酸、花生四烯酸、二十二碳六烯酸。
大量試驗(yàn)證明:
大量試驗(yàn)表明,幾乎所有的雞蛋中都含有較多的油酸C18:1、棕櫚酸C16:0、亞油酸C18:2、硬脂酸C18:0和棕櫚油酸C16:1。而肉豆蔻酸、a-亞麻酸、花生四烯酸、二十二碳六烯酸含量較少。最主要的飽和脂肪酸是棕櫚酸C16:0,占22.3%左右;最主要的單不飽和脂肪酸是油酸C18:1,占42.6%左右;最主要是的多不飽和脂肪酸是亞油酸,占10.5%左右。
飼料中含有的脂肪酸品類(lèi)及含量足夠時(shí),才能夠滿(mǎn)足蛋黃生長(zhǎng)發(fā)育的需要。而豆油主要成分是: 亞油酸C18:2(52-65%),單一添加不能滿(mǎn)足對(duì)多種脂肪酸的需求,因此蛋雞飼料中添加平衡油,更有利于蛋黃的形成。只有卵黃生成的速度和數(shù)量多了,產(chǎn)蛋性能才能夠提高上去,從而提高了養(yǎng)殖效益。