雞蛋殼的主要成分是碳酸鈣, 它的形成關(guān)鍵是靠鈣的沉積, 雞蛋殼的基底層是依靠蛋白質(zhì)和粘多糖構(gòu)成的有機(jī)支架后才能形成, 只有碳酸鈣的晶體在此支架之間進(jìn)行凝結(jié)、生長(zhǎng)后才能形成雞蛋殼。在蛋殼形成的動(dòng)態(tài)時(shí)序過程中，子宮上皮細(xì)胞不斷從血液中攝入鈣離子然后分泌到子宮腔內(nèi)，與碳酸氫根離子共同作用，沉積形成碳酸鈣，而血液中鈣離子一部分通過腸道吸收，另一部分來源于髓質(zhì)骨(動(dòng)態(tài)鈣源庫(kù))的動(dòng)員。因此，蛋禽體內(nèi)鈣離子的代謝及其調(diào)控機(jī)制，對(duì)蛋殼形成和品質(zhì)具有重要作用。蛋殼開始鈣化時(shí)，腸道內(nèi)鈣離子濃度大幅度增加，達(dá)到12 mmol/L。腸道對(duì)鈣離子的吸收主要在十二指腸，對(duì)鈣的吸收率達(dá)90%。

01維生素D影響鈣離子的吸收

維生素D及其代謝產(chǎn)物25-二羥維生素D3是調(diào)控鈣離子在腸道上皮細(xì)胞吸收的重要因子，可促進(jìn)腸上皮細(xì)胞頂端鉦離子的滲透，及在細(xì)胞內(nèi)的胞質(zhì)轉(zhuǎn)運(yùn)和排出。

02蛋雞飼料中脂肪缺乏，將直接影響維生素D的吸收

維生素D不溶于水而溶于脂肪及脂溶劑（氯仿、苯等），所以叫脂溶性維生素。從食物中得來的維生素D，與脂肪一起吸收，吸收部位主要在空腸與回腸。膽汁幫助其吸收。脂肪吸收受干擾時(shí)或含量不足時(shí)都會(huì)影響他的吸收。吸收的維生素D與乳糜微粒相結(jié)合，由淋巴系統(tǒng)運(yùn)輸，但也可與維生素D運(yùn)輸?shù)鞍祝?/span>α-球蛋白部分）相結(jié)合在血漿中運(yùn)輸。當(dāng)維生素D運(yùn)到肝臟中，在微粒體中經(jīng)單氧酶系統(tǒng)作用，將其25位羥基化形成25（oh）D，肝外的其他組織也可吸取維生素D及25-（oh）D3，因此組織中維生素D及25（oh）D3及其總量比血漿中多，如果靶組織需要，可將其釋放出來，他們?cè)谥窘M織中最多，釋放速度最慢。

因此蛋雞飼料中脂肪缺乏，將直接影響蛋殼可厚度和硬度。