蛋殼形成的組要物質是鈣

雞蛋殼的主要成分是碳酸鈣, 它的形成關鍵是靠鈣的沉積, 雞蛋殼的基底層是依靠蛋白質和粘多糖構成的有機支架后才能形成, 只有碳酸鈣的晶體在此支架之間進行凝結、生長后才能形成雞蛋殼。在蛋殼形成的動態(tài)時序過程中，子宮上皮細胞不斷從血液中攝入鈣離子然后分泌到子宮腔內(nèi)，與碳酸氫根離子共同作用，沉積形成碳酸鈣，而血液中鈣離子一部分通過腸道吸收，另一部分來源于髓質骨(動態(tài)鈣源庫)的動員。因此，蛋禽體內(nèi)鈣離子的代謝及其調控機制，對蛋殼形成和品質具有重要作用。蛋殼開始鈣化時，腸道內(nèi)鈣離子濃度大幅度增加，達到12 mmol/L。腸道對鈣離子的吸收主要在十二指腸，對鈣的吸收率達90%。

維生素D影響鈣離子的吸收

維生素D及其代謝產(chǎn)物1.25-二羥維生素D3是調控鈣離子在腸道上皮細胞吸收的重要因子，可促進腸上皮細胞頂端鉦離子的滲透，及在細胞內(nèi)的胞質轉運和排出。

蛋雞飼料中脂肪缺乏，將直接影響維生素D的吸收

維生素D不溶于水而溶于脂肪及脂溶劑（氯仿、苯等），所以叫脂溶性維生素。從食物中得來的維生素D，與脂肪一起吸收，吸收部位主要在空腸與回腸。膽汁幫助其吸收。脂肪吸收受干擾時或含量不足時都會影響他的吸收。吸收的維生素D與乳糜微粒相結合，由淋巴系統(tǒng)運輸，但也可與維生素D運輸?shù)鞍祝é?球蛋白部分）相結合在血漿中運輸。當維生素D運到肝臟中，在微粒體中經(jīng)單氧酶系統(tǒng)作用，將其25位羥基化形成25（oh）D，肝外的其他組織也可吸取維生素D及25-（oh）D3，因此組織中維生素D及25（oh）D3及其總量比血漿中多，如果靶組織需要，可將其釋放出來，他們在脂肪組織中最多，釋放速度最慢。

因此蛋雞飼料中脂肪缺乏，將直接影響蛋殼可厚度和硬度。