了解影響蛋黃沉積色素的幾個(gè)因素

在生產(chǎn)中，即使是豐富的飲食也常常會(huì)導(dǎo)致蛋黃顏色變淺，而且在大多數(shù)情況下，這既不是產(chǎn)品缺陷（色素），也不是混合錯(cuò)誤。有幾個(gè)因素會(huì)影響蛋黃沉積的色素。

1、疾病因素

球蟲病，特別是散養(yǎng)蛋雞的球蟲病，常常被認(rèn)為是營養(yǎng)吸收減少的原因，而這也會(huì)影響飼料色素。其他影響營養(yǎng)吸收的應(yīng)激因素也會(huì)產(chǎn)生同樣的影響。

除疾病外，熱應(yīng)激是導(dǎo)致蛋黃著色顯著下降的另一個(gè)因素。

2、飼料因素

色素是抗氧化劑，這意味著它們可以被自由基消耗。因此，富含氧化脂質(zhì)的飼料會(huì)減少可用于蛋黃著色的色素量。為此，使用優(yōu)質(zhì)脂質(zhì)至關(guān)重要。在飼料中添加其他抗氧化劑也是如此，其中之一就是額外的維生素 E。

此外，某些霉菌毒素的存在也與蛋黃著色下降有關(guān)。

3、飼料制造

新鮮玉米含有全部色素。儲(chǔ)存一年的玉米則會(huì)相應(yīng)減少。如上所述，色素是抗氧化劑，容易變質(zhì)。事實(shí)上，研究表明，玉米的長期儲(chǔ)存可使色素的利用率降低至約 50%。維生素和微量礦物質(zhì)預(yù)混料中的合成色素也存在同樣的情況。一些微量礦物質(zhì)是有害的氧化劑，會(huì)導(dǎo)致色素變質(zhì)。

在炎熱和/或潮濕的條件下儲(chǔ)存含有合成色素的原材料和產(chǎn)品會(huì)降低色素的利用率。相反，研究表明，天然抗氧化劑可能有助于鳥類更好地承受熱應(yīng)激。